Aubergine farcie à la “bolognaise” de lentilles vertes

Pour 4 personnes

Préparation : 1h / Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

1 grosse aubergine (ou 2 petites)

1 verre de lentilles vertes (pour accélérer leur cuisson, on peut les faire tremper quelques heures ou la nuit avant la réalisation de la recette)

1 boite de concassé de tomates

1 tomate

1 carotte

2 oignons

2 gousse d’ail

1 verre de vin rouge (facultatif)

1 cuillères à soupe d’herbes aromatiques : herbes de Provence, origan, thym

1 feuille de laurier

1 bouillon cube de légumes

huile d’olive

sel, poivre

4 cuillères à soupe de crème liquide (animale ou végétale)

De la levure maltée ou du fromage type feta ou parmesan

Préparation

1. La cuisson de l’aubergine : Préchauffer le four à 190 degrés. Couper en deux l’aubergine, quadriller la chaire à l’aide d’un couteau (sans aller jusqu’à la peau) et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner pour 30 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer la “bolognaise” de lentilles vertes :

   Couper finement les oignons et les gousses d’ail. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

   Éplucher, couper en petits cubes la tomate et la carotte et les rajouter dans le faitout pour les faire revenir avec l’ail et les oignons.

   Rincer les lentilles vertes et les rajouter dans le faitout.

   Verser la conserve de tomate et son équivalent en eau de telle sorte à ce que les lentilles soient bien recouvertes.

   Rajouter la cuillère à soupe d’herbes aromatiques, la feuille de laurier, le bouillon cube de légumes et le verre de vin rouge.

   Laisser mijoter la préparation pendant 30 à 40 minutes. Surveiller la cuisson et rajouter un peu d’eau de temps en temps afin que ça n’accroche pas au fond du faitout.
   La bolognaise est prête lorsque les lentilles sont bien fondantes et que l’eau s’est en partie évaporée.

3. Une fois que l’aubergine est cuite, c’est à dire fondante : Gratter un peu de chaire afin d’avoir un trou pour y mettre la “bolognaise” de lentilles. Verser sur chaque demi-aubergine 2 cuillères à soupe de crème liquide, saupoudrer un peu de levure maltée ou de fromage puis ré-enfourner pendant 10minutes afin que le tout gratine.