Bol d’été de légumes rôtis, oeuf mollet et yaourt grec

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 aubergines

1 poivron

2 tomates rondes

1 oignon

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Quelques branches de thym

Sel, poivre

4 cuillères à soupe de yaourt grec sans sucre ajouté

2 oeufs

Toppings : Des herbes fraiches (aneth, basilic, persil…), des noisettes ou amandes concassées, de la feta émiettée, un filet d’huile d’olive et de jus de citron

Préparation

1.Préchauffer le four à 180 degrés.

2. Les légumes

Couper en deux l’aubergine puis couper des rondelles d’environ 1cm d’épaisseur. Couper en deux les tomates. Couper en deux le poivron, enlever les pépins et recouper en cubes. Émincer un oignon. Ecraser à l’aide du plat d’un couteau les gousses d’ail (sans enlever la peau)

3. La cuisson des légumes

Mettre tous les légumes dans un plat allant au four. Répartir les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les branches de thym. Saler et poivrer.

Faire cuire pendant 30 minutes - en les retournant sauf les tomates à mi cuisson au bout de 15 minutes - jusqu’à ce qu’ils soient bien doré

4. La cuisson des œufs

Faire cuire deux oeufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes (temps nécessaire pour qu’ils soient mollet)

5. Le dressage des bols

Dans chaque bol, verser deux cuillères à soupe de yaourt grec. Saler, poivrer. Ajouter autant de légumes rôtis que souhaités. Puis l’œuf mollet coupé en deux. Terminer par des herbes fraiches, de la feta émiettée, un filet d’huile et de jus de citron et éventuellement un peu de piment d’Espelette et de fleur de sel.

Idée dégustation

A déguster avec des tranches de pain au levain beurrées !