Velouté froid courgettes et petits pois

Ce velouté se prépare idéalement la veille de sa dégustation.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

3 courgettes moyennes

300 g de petits pois (surgelés ou frais)

3 champignons

1 petite pomme de terre

2 oignons (rouges ou jaunes)

2 gousses d’ail

1 bouillon cube de légumes ou 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre

3 cuillères à soupe de fromage blanc ou skyr ou crème fraiche ou yaourt de soja

Les feuilles de 4/5 brins de thym frais

1 cuillère à café d’épices : garam massala, curry ou cumin

Sel, poivre/piment d’Espelette

Eau

Huile d’olive

Préparation

1. La découpe des légumes

   Laver et couper tous les légumes grossièrement.

2. La cuisson du velouté

   Faire revenir quelques minutes dans un faitout et de l’huile d’olive tous les légumes.

   Rajouter ensuite les épices, le thym et le bouillon de légumes.

   Couvrir d’eau (jusqu’à ce que les légumes soient juste recouverts, pas plus !)

   Une fois cuits, laisser refroidir les légumes cuits dans leur eau de cuisson et les mettre au frigo.

3. Mixage des légumes

   Le lendemain, mixer les légumes avec les 3 cuillères à soupe de yaourt (ou fromage blanc ou la crème) jusqu’à obtenir une texture de velouté (Rajouter un peu d’eau si la texture est trop épaisse).

   Servir très frais avec un filet d’huile d’olive et des croutons de pain grillés à l’ail.