Salade d’haricots blancs, tomate et concombre au pesto basilic

Ingrédients

1 boite d’haricots blancs égouttés (équivaut à 250g cuits égouttés)

3 cuillères à soupe de pesto au basilic (fait maison ou en bocal)

2 tomates

1 demi concombre

1 petite échalote

Le jus d’un demi citron jaune

Sel, poivre

En option : 1 petite poignée de graines de courges, 1 petit bloc de tofu aux herbes

Préparation

Laver et couper en petits cubes les tomates et le concombre. Ciseler finement également une petite échalote.

Dans un saladier, mélanger les légumes avec les haricots blancs, le jus de citron, le pesto et les options (graines, tofu). Saler poivrer.

Cette salade est encore meilleure après une nuit passée au frigo.