Scones salés cantal & ciboulette
Pour 6 gros scones ou une dizaine de petits (cf photo)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Ces scones se dégustent à la sortie du four, encore chauds.
Les ingrédients
230g de farine de blé (T65)
1 sachet de poudre à lever
1 belle cuillère à soupe de sucre roux
1/2 cuillère à café de sel
115 g de beurre demi-sel froid coupé en dés + une noix de beurre fondu pour la cuisson
15 cl de lait ribot (se trouve facilement en supermarché au rayon frais)
1 botte de ciboulette finement ciselée
150 g de cantal coupés en petits dés (peut être remplacé par du comté, du cheddar, de la mimolette, du gouda ou de l’edam)
Un emporte-pièce si option petits scones (cf photo)
La préparation
Préchauffer le four à 190 degrés chaleur tournante
Le sablage de la pâte
Dans un saladier, mélanger les 150g de farine, le sachet de poudre à lever, la 1/2 cuillère à café de sel et la cuillère à soupe de sucre roux.
Ajouter les 115g de beurre froid coupés en dés et sabler* la pâte.
Le pâton
Ajouter la ciboulette ciselée, les 150g de fromage coupés en petits dés et les 15 cl de lait ribot.
Rassembler rapidement en pâte souple, sans trop travailler la pâte ni pétrir.
Plier la pâte 4 fois sur elle-même.
Le secret pour avoir des scones bien croustillants est de ne pas trop travailler la pâte.
Pour 6 gros scones : former un rectangle et couper en 2 dans le sens de la longueur puis chaque moitié en 3.
Pour une dizaine de petits, emporte-piécer la pâte jusqu’à ce qu’il n’y en ai plus
La cuisson
Déposer les scones sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Badigeonner chacun d’entre eux de beurre fondu et enfourner pour 20 minutes à 190 degrés chaleur tournante.
Idée de dégustation : Ces scones se dégustent à la sortie du four avec une salade composée ou une soupe par exemple.
*La farine est travaillée avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant la texture du sable. Le sablage se fait du bout des doigts, rapidement, en frottant le mélange entre ses paumes.